TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30MINS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
200g de pasta
1 Cebolla.
1 ajo
2 Cucharadas de Aceite virgen extra.
6 Carabineros.
1/2 Guindilla.
1 Vaso de Agua
1 hija de Laurel
Sal al gusto.
Elaboración de la Pasta:
1. En una olla grande incorporar agua.
2. Agregar una cucharada de sal y dejar hervir a fuego fuerte.
3. Incorporar la pasta y dejarla cocer el tiempo indicado en el paquete.
Elaboración de la Salsa:
1. En una sartén, vamos a calentar dos cucharadas de aceite.
2. Agregamos el ajo y la cebolla cortada en trozos pequeños. E incorporamos una pizca de sal, para que empiece a sudar la cebolla y así conseguir que suelte sus propios jugos.
3. En este momento en otra sartén a parte, incorporaremos las cabezas de los carabineros y sofreiremos con un poco de aceite, hasta que empiecen a soltar todo su jugo.
4. Agregamos 3 dedos de agua a las cabezas sofritas.
5. Dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir y lo juntamos a la elaboración inicial (la cebolla y el ajo pochado).
6. Una vez mezclado todo, dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca bastante. Consiguiendo una textura ligada, densa y suave.
En este punto, apagaremos el fuego e incorporaremos las colas de los carabineros a la salsa. Que se vayan haciendo con el propio calor residual.
7. Finalmente agregamos la pasta y dejamos reposar 5 minutos. ¡¡Y LISTO!!
Recomendaciones:
Antes de cocer la pasta te recomiendo que tengas la salsa de carabineros preparada. De este modo evitaremos que se nos pase el punto de la pasta.
Además, al sofreír las cabezas de los carabineros, si pones un chorro de brandy vas a conseguir un sabor más intenso. Al igual que dependiendo del número de cabezas que utilices, tu salsa va a tener más sabor a mar o menos 🙂
En el paso 6º, para conseguir esa textura que estamos buscando debemos removerlo de manera continuada.
¡ Y listo !
SALUDOS 🙂